В статье приводятся обобщенные данные исследований костных остатков птиц из 23 археологических памятников V–XVIII вв. н.э. с территории Среднего Поволжья. Материал рассматривался по четырем культурно-хронологическим периодам: V–VII вв. н.э. (именьковская культура), X – первая половина XIII вв.(Волжская Булгария), вторая половина XIII – XV вв. (золотоордынский период), середина XVI–XVIII вв. (Среднее Поволжье в составе Русского государства). Установлено, что остатки птиц из средневековых и постсредневековых археологических памятников Среднего Поволжья отражают высокое видовое разнообразие. Приводятся данные о времени появления домашних птиц в Средневолжском регионе. По количественному соотношению костных остатков диких и домашних птиц от раннего до позднего средневековья и постсредневековья прослеживается тенденция увеличения доли домашних птиц. Использование птиц различными этническими группами средневекового населения было многогранным: в пищу, для получения перьев и пуха, а также в ритуальной и культовой практике.