В статье анализируются достоверные выборки костей животных, полученные по пяти хронологическим периодам на раскопе CLXXIX Болгарского городища. В результате удалось выявить изменения в мясном потреблении на данном участке города от домонгольского периода до позднеордынского. Во все периоды истории города в мясном потреблении доминирует говядина. Роль других мясных видов животных претерпевает изменения. В домонгольский период в рационе оседлых жителей Болгара мясо крупного рогатого скота дополнялось мясом мелкого рогатого скота и лошади; значительное место, по-видимому, занимала рыба. В раннеордынский период начала расти роль баранины, снижались доли как говядины, так и конины. К позднеордынскому периоду доля баранины в мясном потреблении на данном участке Болгара возросла до 42% в сравнении с 15% в домонгольский период. Резкий всплеск потребления баранины в Болгаре в золотоордынский период означает, по-видимому, смену экономических стратегий населения Волжской Булгарии и увеличение роли степного, кочевого населения в экономической жизни региона.